La vida de un producto se enaltece en el arte de ponerlo en la mesa a disposición del paladar. Con el interés de robustecer los enlaces desde los orígenes hasta el consumidor final, hemos visto en Canopy Bridge la importancia de la gastronomía en apoyo de la sostenibilidad.
Latitud Cero es el evento culinario más importante del Ecuador. Es parte del proyecto internacional “Salsa para el mundo”, de concepción de Gastón Acurio, el cual busca promover la gastronomía latinoamericana. Este encuentro se da en la coyuntura de la práctica y la teoría de la alta cocina, analizando también qué es lo que esta representa para la economía y el turismo. Es una celebración de la tradición culinaria ecuatoriana y su potencial en el marco de la gastronomía mundial. También es un espacio para la presentación de las prácticas sostenibles que proyectan a la vida culinaria hacia el futuro.
Latitud Cero invitó a Canopy Bridge a ser parte de la cuarta edición de este Festival en dónde se quiere ahondar en la conexión entre las prácticas de producción sostenibles y cómo estas pueden ser promovidas por chefs y cocineros en todo el mundo. Compartimos una visión de la importancia de los ingredientes y sus orígenes en el contexto de la alta gastronomía.
Estaremos presentes en Latitud Cero conjuntamente con la Alianza de Cocineros de Slow Food Ecuador, auspiciando la participación del chef Esteban Tapia, investigador del Ministerio de Cultura y Patrimonio y Coordinador de Slow Food Ecuador. Esteban brindará una presentación acerca de la biodiversidad del país en el congreso gastronómico de Latitud Cero junto con un productor agroecológico de amaranto de Cotacachi.
También estaremos hablando sobre Canopy Bridge y nuestro trabajo con productores y compradores de cacao y chocolate sostenibles en “Latitud Chocolate,” un espacio liderado por la Academia del Chocolate. Se llevarán a cabo varias presentaciones y charlas que serán de mucho interés para los amantes de este deleite ecuatoriano.
Finalmente, vamos a moderar la ronda de negocios entre los productores agroecológicos que participaron en el concurso CULTIVAINNOVACION organizado por Heifer Ecuador y chefs ecuatorianos. Slow Food patrocina la participación de estos agricultores campesinos y la cita se dará el 15 de Octubre.
Los invitamos a asistir a Latitud Cero, una fiesta gustativa que representa el poder de la comida Ecuatoriana para promover la innovación y conservación mediante la gastronomía sostenible.
El evento se llevará a cabo desde el 15 al 19 de Octubre en el Centro de Eventos Bicentenario.
Los esperamos!
