Tesoros de la Amazonía
La cuenca amazónica es la región más biodiversa del planeta — y una de las últimas fronteras alimentarias por explorar. Canopy Bridge trabaja en esa frontera: identificando ingredientes subutilizados de la selva con verdadero potencial gastronómico y nutricional, desarrollándolos a través de investigación y desarrollo aplicados, y conectándolos con mercados premium mediante cadenas de suministro transparentes y arraigadas en las comunidades.
Ingrediente Destacado: Macambo
Macambo (Theobroma bicolor)
Una semilla amazónica regenerativa que amplía las posibilidades del chocolate, los snacks premium y la cocina de origen vegetal. Desarrollado durante casi una década en colaboración directa con productores indígenas de la Amazonía ecuatoriana, el macambo se está consolidando como un ingrediente de alta integridad para chefs, chocolateros y marcas de alimentos innovadoras en todo el mundo.
Nuevos Ingredientes de la Selva
Fermentos a Base de Yuca
Alternativas a los lácteos, de origen vegetal, arraigadas en los sistemas de cultivo de yuca amazónica y la innovación en fermentación. Vegano. Sin lactosa y sin gluten.
Neapia
Una reducción amazónica concentrada, especiada y ahumada —conocida como ají negro o tucupi preto en otras zonas de la Amazonía— desarrollada en colaboración con una organización de mujeres indígenas Siekopai. Disponible en formatos listos para la mesa y para uso culinario.
Una gama de ingredientes de la selva amazónica
Nuestro laboratorio de innovación ha desarrollado prototipos con decenas de ingredientes provenientes de la extraordinaria biodiversidad del Amazonas; muchos de ellos en colaboración con chefs y restaurantes. Ya es posible realizar pedidos de jarabe de ishpingo, shoyu de macambo, semillas de inga encurtidas, pulpas de fruta y mucho más.
