Macambo (Theobroma bicolor)
Una semilla regenerativa amazónica que amplía las posibilidades del chocolate, los bocados de alta gama y la cocina de origen vegetal.
Macambo es un pariente cercano del cacao y uno de los secretos mejor guardados de la Amazonía. Esta gran semilla de color blanco a crema, que crece en los mismos sistemas antiguos de selva tropical que el cacao, tiene un sabor completamente propio: a nuez y suave, que recuerda al anacardo, la almendra marcona y el pistacho, con sutiles notas de melón y mantequilla.
Canopy Bridge ha trabajado con macambo desde 2016, desarrollándolo desde un cultivo forestal olvidado hasta convertirlo en un ingrediente premium que ahora utilizan chocolateros, chefs e innovadores alimentarios en Europa y América. Estamos a la vanguardia del desarrollo comercial de macambo: trabajamos directamente con más de 450 agricultores indígenas en la Amazonía ecuatoriana, administramos nuestro propio laboratorio de innovación alimentaria y suministramos productos listos para exportar a compradores profesionales de todo el mundo.
¿Por Qué Macambo?
Un sabor inigualable
Suave pero intenso, con un toque a nuez pero complejo. El macambo abre un abanico de posibilidades en la cocina chocolatera, pastelera y salada que ningún otro ingrediente puede igualar.
Valor nutricional excepcional
20 % de proteína. Rico en grasas saludables para el corazón. Una semilla vegetal con etiqueta limpia y un perfil nutricional que sorprende a quien la prueba.
Regenerativo por diseño
El macambo crece en sistemas agroforestales chakra biodiversos: fincas forestales indígenas tradicionales. Sin monocultivos. Sin agroquímicos. Proviene de árboles de entre 15 y 40 años.
Una cadena de suministro íntegra
El 90 % de nuestros agricultores de macambo son mujeres de las comunidades Kichwa y Shuar. Trazabilidad completa hasta la finca de origen. Transparente, equitativo y con visión de futuro.
Canopy Bridge y el Macambo
Cuando comenzamos a trabajar con el macambo en 2016, estaba cayendo en desuso. Las familias abandonaban la cosecha, se talaban los árboles viejos y un ingrediente excepcional desaparecía silenciosamente del bosque.
Vimos algo diferente: un ingrediente con un potencial culinario extraordinario, un perfil nutricional adelantado a su tiempo y una cadena de suministro directamente vinculada a la conservación de la selva tropical. Durante casi una década, hemos construido esa visión desde cero: desarrollando métodos de procesamiento, estableciendo relaciones directas con las comunidades agrícolas, construyendo nuestro centro de innovación Canopy Lab en Archidona y abriendo mercados en Ecuador, Europa y Norteamérica.
Hoy, el macambo se utiliza en cocinas con estrellas Michelin, gana premios internacionales de chocolate y atrae la atención en las ferias gastronómicas más importantes del mundo. Nos enorgullece haber sido pioneros en esto y seguimos siendo la principal fuente para quienes se toman en serio trabajar con él.
