1. A Chocolate Tasting at Canopy Bridge

    A Chocolate Tasting at Canopy Bridge

    If only work could always be so sweet! Our co-founder, Marta Echavarria, traveled to Peru and brought back samples of some of the finest chocolate available. The country is undergoing very significant growth in its chocolate industry and carefully crafted confections are on the rise. In order to learn more about what Peru has to offer and educate our palates, we conducted a blind tasting. We invited chocolate expert Lourdes Paez

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  2. Thomas Jefferson: The Founding Father of… Gastronomic Tourism?

    Thomas Jefferson: The Founding Father of… Gastronomic Tourism?

    In Noli, a small comune in Liguria, Italy, Thomas Jefferson reports that you’ll find “a miserable tavern, but they can give you good fish viz. sardines, fresh anchovies, [etc.] and probably strawberries; perhaps too Ortolans.” In Rozzano, a comune in Milan, he recommends that you “ask for Mascarponi, a rich and excellent kind of curd, and enquire how it is made.”

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  3. Amazonas picante: Los ajíes de la selva

    Amazonas picante: Los ajíes de la selva

    Cuando Colón se encontró con el Nuevo Mundo, sus pueblos indígenas recibieron el nombre de "indios", una designación errónea de magnitud histórica. Una fruta hasta entonces desconocida fuera de las Américas también recibió un nombre que pertenecía a otra: el pimiento. Para los españoles que probaron esta fruta por primera vez, su picor trajo a la mente los granos de pimienta que habían sido conocidos y comercializados en Eurasia, y así el fruto del Capsicum recibió el nombre de una especie totalmente diferente.

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  4. Amazon Heat: Chilies from the Rainforest

    Amazon Heat: Chilies from the Rainforest

    When Columbus stumbled upon the New World, its indigenous people became known as “Indians”, a misnomer of historical magnitude. Then, too, a fruit until then unknown outside of the Americas received a name that belonged to another: the pepper. To the Spaniards who tasted this fruit for the first time, its heat brought to mind the peppercorns that had been known and traded in Eurasia, and so the fruit of the Capsicum received the name of an entirely different species.

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  5. Los ajíes más picantes en Edén

    Los ajíes más picantes en Edén

    Tal vez es la globalización, tal vez el desarrollo, o quizá sean las innovaciones digitales y las redes sociales, pero mientras estamos más conectados unos con otros, más desconectados nos hallamos de aquello mismo que nos da vida. Entre ordenadores, teléfonos inteligentes, y otros equipos, en medio de tanta información me parece alucinante que yo requiera "recordatorios" de mi conexión con la Tierra: el origen del agua que uso, como el aire que respiro ha llegado a ser lo que es, de dónde proviene mi comida.

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  6. The Hottest Chillies in Eden

    The Hottest Chillies in Eden

    Maybe it’s globalization, maybe it’s development, or perhaps digital innovations and social media; but while we are ever more connected to each other, we find ourselves more disconnected from the very things that keep us alive.  Amidst our computers, phones and other devices, with so much information, I find it staggering that I need to be reminded of my connection to Earth: the origin of the water I use, how the air I breathe has come to be, where my food comes from.

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  7. Lupinus of Ancash

    Lupinus of Ancash

    This Article was originally published by Mater Iniciativa. Recently, Latin America continued its rise to prominence on the global gastronomy scene, with nine restaurants from Mexico, Peru and Brazil joining the ranks of  the world's Top 50. The success of these leading chefs is a credit to their creativity and hard work and draws – as they frequently acknowledge – on the rich biology and diverse cultural traditions of their countries.

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  8. La vida de la selva tiene forma de cacao

    La vida de la selva tiene forma de cacao

    Tenemos el honor de tener a Ignacio Medina como escritor invitado. Ignacio comparte nuestro compromiso con el poder transformativo de la comida y comunica su pasión con excepcional claridad y talento instintivo. Un día en Panamá cenando en un restaurante muy fino, al día siguiente dando una conferencia en un festival gastronómico en Santiago. Un par de días de regreso en casa, Perú, para cruzar el desierto y enseñar en Pachacutec –su proyecto en conjunto con el chef Gastón Acurio

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